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Objetivo:<\/strong> Comparar la capacidad antioxidante y las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y fisicoqu\u00edmicas de una bebida bioactiva a base de papaya arequipe\u00f1a (Carica pubescens) elaborada mediante liofilizaci\u00f3n y atomizaci\u00f3n en Arequipa. Objetivo: Comparar la capacidad antioxidante y las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y fisicoqu\u00edmicas de una bebida bioactiva a base de papaya arequipe\u00f1a (Carica pubescens) elaborada mediante liofilizaci\u00f3n y atomizaci\u00f3n en Arequipa. \u200bMetodolog\u00eda: Se evaluaron tres variantes de la bebida: en estado fresco (control), liofilizada y atomizada. Se midieron los fenoles totales, flavonoides y la capacidad antioxidante, […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":5070,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-5076","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actividades-de-investigacion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fcb.unsa.edu.pe\/nutricion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5076","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fcb.unsa.edu.pe\/nutricion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fcb.unsa.edu.pe\/nutricion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fcb.unsa.edu.pe\/nutricion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fcb.unsa.edu.pe\/nutricion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5076"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/fcb.unsa.edu.pe\/nutricion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5076\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5078,"href":"https:\/\/fcb.unsa.edu.pe\/nutricion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5076\/revisions\/5078"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fcb.unsa.edu.pe\/nutricion\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fcb.unsa.edu.pe\/nutricion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5076"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fcb.unsa.edu.pe\/nutricion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5076"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fcb.unsa.edu.pe\/nutricion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5076"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n\u200bMetodolog\u00eda:<\/strong> Se evaluaron tres variantes de la bebida: en estado fresco (control), liofilizada y atomizada. Se midieron los fenoles totales, flavonoides y la capacidad antioxidante, adem\u00e1s de variables fisicoqu\u00edmicas (pH, acidez, \u00b0Brix, humedad) y pruebas sensoriales de aceptabilidad con panelistas.
\n\u200bResultados:<\/strong> La bebida fresca mostr\u00f3 la mayor potencia antioxidante (IC50=23.13 \u00b1 0.12 mg\/mL), niveles de fenoles (30.39 mg GAE\/100g) y flavonoides (14.43 mg\/100g). Entre los m\u00e9todos de conservaci\u00f3n, la liofilizaci\u00f3n fue superior a la atomizaci\u00f3n en la retenci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos y capacidad antioxidante (IC50 = 40.44 \u00b1 0.91 mg\/mL).Fisicoqu\u00edmicamente, la bebida atomizada present\u00f3 un pH de 5.34 y s\u00f3lidos solubles de 12.8 \u00b0Brix. Sensorialmente, la muestra liofilizada destac\u00f3 por su aceptabilidad general tras ser rehidratada.
\n\u200bConclusiones:<\/strong> La papaya arequipe\u00f1a posee excelentes propiedades funcionales que se ven influenciadas por el tipo de procesamiento. Aunque el estado fresco conserva la mayor potencia biol\u00f3gica, la liofilizaci\u00f3n es la t\u00e9cnica de secado m\u00e1s eficiente para salvaguardar la integridad qu\u00edmica del fruto como estructura celular, mientras que la atomizaci\u00f3n destaca por su control de humedad en formato de polvo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"